هر چه سرعت پیشرفت تکنولوژی فزون تر می شود نگرانی دست اندرکاران بهداشت عمومی به دلایل متعدد افزایش می یابد. به نظر می رسد که بشر گرفتار یک پارادوکس شده است. از یک طرف عطش توسعه تکنولوژی و از طرف دیگر زمینه و بستر مناسب برای افزایش تصاعدی بیماریهای وابسته به کم تحرکی و چاقی روزافزون که خود عامل بسیاری از بیماری هاست.|
بسیاری از متخصصان تغییر شیوه زندگی را راهکار مناسب میدانند. فعالیت بدنی روزانه و رعایت رژیم مواد غذایی مناسب دو عامل اصلی شیوه زندگی سالم هستند. از طرف دیگر علاقه روزافزون جوانان به ورزش قهرمانی و حرفه ای و تولید انواع مکمل های غذایی با تأکید بر نقش انرژی زایی آنها، تبلیغات پر سر و صدا در فضاهای ورزشی، داروخانه ها و مکان های مختلف به فروش می رسد و باعث نگرانی و سردرگمی زیادی شده است.
تجارب و تحقیقات نشان میدهند که شناخت صحیح از مواد غذایی و چگونگی تولید انرژی و حفظ سلامت می تواند به هر دو گروه کمک کند تا با توجه به هدف خود (شیوه زندگی سالم - ورزش قهرمانی و حرفه ای) رژیم غذایی مناسب را انتخاب نمایند.
خوشبختانه در سال های اخیر با توجه به اهمیت موضوع مقالات و کتابهای بسیاری در این زمینه منتشر شده است، البته برای رسیدن به شناخت کافی راه درازی در پیش است.
در کتاب حاضر سعی شده با ارائه آخرین یافته های علمی به خواست هر دو گروه پاسخ مناسبی داده شود.
تغذیه علمی است که از تغییر و تبدیل غذا در بدن، شرکت مواد مغذی در بافتها بعد از هضم و جذب، عمل مواد مذکور در فعل و انفعالات بیولوژیکی بدن و بالاخره دفع آنها صحبت می کند. مواد مغذی موجود در غذا اجزای شیمیایی تشکیل دهنده غذایی هستند که در بدن سه نقش عمده تولید انرژی، تنظیم اعمال بدن و عمل رشد و ترمیم بافت را بر عهده دارند. علم تغذیه علم نسبتا جوانی است که از سال ۱۹۳۴ شناخته شده است و مانند سایر علوم، متکی به علوم دیگری از قبیل شیمی، میکروبیولوژی، فیزیولوژی پزشکی و بالاخره بیولوژی سلولی است. مطالعات انجام شده روی تغذیه در قرن بیستم شروع شد؛ ولی چندین آزمایش تجربی روی این موضوع مربوط به قبل از این دوره می باشد. شنيدر تاریخچه تغذیه را به سه عصر طبیعی، تجزیه شیمیایی و بیولوژی تقسیم کرده است. می توان عصر سلولی یا ملکولی را نیز به سه عصر قبلی اضافه کرد. در این عصر بیشتر بر مطالعه تغذیه داخل سلولی تأکید شده است..
