کتاب بیماری سلیاک

فرمولاسیون فراورده های بدون گلوتن رایج در صنایع غذایی

20 ٪

مشخصات کتاب بیماری سلیاک
نویسنده	محمدحسین عزیزی - مهدی امینی - امیر پویا قندهاری یزدی
ناشر	دانشگاه تربیت مدرس
شابک	9786228376646
تعداد صفحه	299
سایز و مدل	وزیری شومیز
موضوع	بیماری های عفونی
وضعیت موجودی	موجود
قیمت	860000 تومان
قیمت با تخفیف	688000 تومان
صفحه وب	لینک این صفحه

خرید کتاب بیماری سلیاک

فرمولاسیون فراورده های بدون گلوتن رایج در صنایع غذایی

ناشر: دانشگاه تربیت مدرس
نویسنده: محمدحسین عزیزی - مهدی امینی - امیر پویا قندهاری یزدی
موضوع: بیماری های عفونی
موجودی: موجود

860,000 تومان
688,000 تومان

تعداد درخواستی شما

0 نظر / نظر بدهید

درباره کتاب
نظرات (0)

این کتاب به عنوان منبعی جامع، به بررسی بیماری سلیاک به عنوان یک بیماری خودایمنی سیستمیک ناشی از مصرف گلوتن در افراد مستعد ژنتیکی می‌پردازد که با طیف متنوعی از علائم گوارشی و غیرگوارشی همراه است.

کتاب در ۲۰ فصل تدوین شده و به مباحثی چون اپیدمیولوژی، پاتوژنز، ژنتیک، علائم بالینی، روش‌های تشخیصی (شامل آزمایش‌های سرولوژی و بیوپسی)، عوارض بیماری از جمله لنفوم و پوکی استخوان، و اصول رژیم غذایی بدون گلوتن اختصاص دارد. همچنین به گروه‌های خاص مانند کودکان، زنان باردار و سالمندان پرداخته شده است. این اثر با توجه به کمبود منابع فارسی جامع در این حوزه، برای پزشکان عمومی، متخصصین گوارش، رژیم‌درمانگران، دانشجویان علوم پزشکی و بیماران و خانواده‌هایشان منبعی ارزشمند و کاربردی محسوب می‌شود. نسخه چاپی این کتاب از طریق سامانه مرکز نشر آثار علمی دانشگاه تربیت مدرس و نسخه الکترونیکی آن در سامانه‌های فیدیبو و همراه علم قابل تهیه است.

کتاب حاضر با رویکردی نوین در زمینه تولید محصولات بدون گلوتن اعم از نان، پاستا، کیک، بیسکویت، کراکر، ویفر و غلات صبحانه و همچنین قوانین برچسب‌گذاری این محصولات در هفت فصل نگارش شده است. اهداف کلی از نگارش این کتاب را به شرح ذیل می‌توان خلاصه کرد:

- شناخت بیماری سلیاک و عوارض آن؛

- کمبودهای تغذیه‌ای ناشی از این بیماری؛

- بررسی فرمولاسیون محصولات بدون گلوتن؛

- راهکارهای بهبود کیفیت محصولات بدون گلوتن؛

- راهکارهای ارتقای ارزش تغذیه‌ای محصولات بدون گلوتن؛

- بررسی ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای محصولات بدون گلوتن؛

- قوانین برچسب‌گذاری محصولات بدون گلوتن.

این کتاب می‌تواند به‌عنوان منبع کاربردی برای مدرسان و دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی (در همه گرایش‌ها) و تغذیه، فعالان صنعت غذا و تامین‌کنندگان مواد اولیه در صنعت مواد غذایی استفاده شود.

سایز و مدل: وزیری شومیز

تعداد صفحه: 299

شابک: 9786228376646